BLAZE PIZZA – DÂY LEO GIẾT CHẾT CỔ THỤ

0
1
Subscribe to our newsletter

Nguyễn Thơ Sinh

Trong nhiều năm trời, những thương hiệu lớn trong bức tranh thức ăn nhanh của Mỹ được nhiều người biết đến như McDonald. Burger King. Jack-in-the-box… Hình như các ông trùm này tha hồ chia nhau thống lĩnh thị trường. Chẳng ai dám hó hé vì có muốn hó hé cũng chẳng làm được gì khác hơn. Bởi lẽ những ông trùm này phát triển thương hiệu của họ thành một hệ thống hoàn hảo. Những menu giá rẻ. Những hệ thống sản xuất chế biến các sản phẩm phục vụ cho các chuỗi lên đến hàng ngàn những nhà hàng. Hệ thống quảng cáo tiếp thị hoàn thiện. Nhiều thế hệ người Mỹ lớn lên đã quen với khẩu vị thức ăn của họ. Cứ đói thì không McDonalds cũng sẽ là Burger King hay Jack-in-the-box!

Cuối cùng người ta không dám nghĩ đến chuyện sẽ làm một cái gì đó… nôm na là chống lại những gã khổng lồ. Không ai dám nghĩ đến chuyện sẽ phát triển những hệ thống nhà hàng mới. Người ta chỉ dám nghĩ đến những nhà hàng nhỏ. Lẻ tẻ. Cũng có những cố gắng muốn mở rộng, nhưng với qui mô lớn là chuyện họ không dám nghĩ đến nữa.

Thực ra đó chỉ là chuyện của nhiều thập niên trước đây. Nhưng gần đây những ý tưởng mới dần dần được manh nha. Người ta nghĩ đến chuyện chiêu binh mãi võ. Tại sao không tấn công vào những gốc cổ thụ già cỗi kia chứ. Tại sao không? Và những tên tuổi mới như Chipotle đã ra đời. Tuy còn ở mức độ non trẻ, nhưng Chipotle đang khiến cho những gốc cổ thụ bắt đầu lo lắng.

Nhìn vào những hệ thống thức ăn nhanh trước đây như McDonalds, Burger King, hay KFC, Papa’s John, Subway… ta thấy mô hình làm việc của họ rất công thức. Tất nhiên Chipotle và những đối thủ trẻ mới, như Blade Pizza chẳng hạn cũng cần phải có những công thức. Nhưng công thức của họ có phần rất mới mẻ, tận dụng tất cả những khái niệm tiếp thị và vận hành theo lối trường-học-mới (new school); vốn khác hẳn với cách thức làm việc được coi là trường phái cũ (old school) của các hệ thống thức ăn nhanh trước đây.

Lấy Blade Pizza làm ví dụ. Mới đây nhất họ đã tuyên bố sẽ mở cửa một tiệm ăn bên ngoài Hoa Kỳ tháng 09 năm 2015 này. Và địa điểm được chọn là Yonge-Dundas Square tại Toronto của Canada. Theo lời Jim Mizes, Chủ tịch và COO của Blade Pizza công ty này chọn Toronto vì đây là vương quốc của ẩm thực: Blade Pizza couldn’t ask for a better place to begin than the food-forward city of Toronto.

Bạn thắc mắc Blaze Pizza có gì lạ? Trước tiên Blaze Pizza sử dụng thiết kế nổi tiếng của kiến trúc sư Ana Henton nhằm tạo ra một ấn tượng mạnh đối với khách hàng. . Khách bước vào nhà hàng Blade Pizza sẽ bất ngờ. Vẻ đẹp ở đây luôn có những thiết kế với phong cách trẻ trung, đầy ấn tượng. Tại địa điểm sắp mở tại Toronto, bức tường nhà hàng sẽ có hình ảnh của bức tranh toàn cảnh Toronto. Bạn vào đó và cảm thấy mình bước vào một trường quay truyền hình với những hình ảnh choáng ngợp, hay như bạn vừa bước vào một phòng khách sạn năm sao với cảnh trí huy hoàng của khung cảnh phố xá bên dưới bày ra trước mắt.  Không thể nói là không ấn tượng.

Không chỉ nhắm đến những thực đơn được chuyên môn hóa theo hướng càng-nhanh-càng-tốt, thức ăn của Blade Pizza sẽ được chuyên môn hóa theo hướng để lại những ấn tượng khó quên đối với khách hàng. Blade Pizza sẽ giới thiệu những món ăn gần gũi với khẩu vị địa phương. Chẳng hạn như lần này dân Toronto sẽ được ăn pizza với loại bột (dough) của dân Canada. Mục tiêu của Blade Pizza là giới thiệu một ấn tượng đẹp đối với Canada. Khách vừa được chiêm ngưỡng vẻ đẹp hiện đại vừa được tận hưởng những hương vị mà họ đã từng biết đến.

Không chỉ làm hài lòng khách hàng với những nỗ lực đem lại những ấn tượng khó quên nhất, Blade Pizza tổ chức những chương trình gây quỹ, tích cực đóng góp với các tổ chức địa phương, trường học hoặc các câu lạc bộ thể dục, thể thao… Điều này đủ cho thấy Blade Pizza đã có những cố gắng trong việc thiết kế một hình ảnh ấn tượng và không bỏ lỡ bất cứ cơ hội nào đánh bóng hình ảnh “cool and fresh” của mình.

Nếu như McDonalds hay Burger King có những nhà máy lớn chuyên sản xuất các sản phẩm (được coi là thành phần chính) của hệ thống các nhà hàng lên đến hàng ngàn địa điểm… Từ khoai tây chiên, bánh mì, thịt bò xay đông lạnh được ép thành từng khẩu phần riêng, ly cốc, hộp và bao giấy đựng bánh… thậm chí tương cà chua (ketchup). Tất tần tật.   Những mặt hàng phục vụ trong các hệ thống nhà hàng này đều được phân phối từ những trung tâm sản xuất của họ. Ngay cả đội ngũ xe truck 18 bánh cũng là của riêng họ.

- Advertisement -

Có thể nói Blade Pizza đang làm khác đi so với lối cũ. Công ty này có những ý tưởng eco-friendly. Họ sẽ sử dụng các máy móc ít hao điện. Sẽ recycle các vật liệu. Họ sẽ không sử dụng bao nhựa nữa… Nhiều người tin rằng chọn lựa của Blade Pizza sẽ đúng hướng khi họ sử dụng nguyên vật liệu có sẵn ở địa phương. Với nhiều người, đặc biệt là giới trẻ; đây là xu hướng đang ăn khách hiện nay – “live local, buy local”. Vừa góp phần nâng đỡ những doanh nghiệp địa phương, vừa tạo ra những liên kết chặt chẽ với dân địa phương, một ý tưởng tuy còn mới mẻ nhưng đang được giới trẻ ủng hộ nhiệt tình.

Nếu như các cây cổ thụ McDonald hay Burger King tỏ ra hờ hững với nhân công của họ, các nhà hàng mới như Blade Pizza quan tâm đến nhân viên của họ nhiều hơn. Triết lý của Blade Pizza nằm rõ trong mục tiêu thức ăn phải thật (chứ không xập-xí-xập-ngầu, pha chế lung tung). Họ sẽ phục vụ chu đáo, quan tâm đến khách hàng. Đặc biệt là nhân công làm việc tại các nhà hàng sẽ được đãi ngộ tốt. Đây sẽ là chìa khóa thành công của Blade Pizza. Những nỗ lực này cho ta thấy có vẻ Blade Pizza đang đi theo bước đi của Starbuck Coffee – một thương hiệu tiên phong trong lĩnh vực đầu tư vào đội ngũ nhân công – vì họ ý thức rõ thái độ làm việc hăng say nhiệt tình của nhân công sẽ đem lại một bộ mặt tích cực cho thương hiệu của họ.

Năm 2014, Blade Pizza có khoảng 50 tiệm trên khắp đất Mỹ. Mục tiêu của họ đưa ra vào năm 2020 sẽ có 500 tiệm pizza như thế sẽ mọc lên trên khắp nước Mỹ. Blaze năm 2014 có mặt tại Miami, Washington DC, và New Orleans. Trong năm 2015 này, Blaze Pizza dự tính sẽ mở thêm khoảng 60-70 địa điểm mới.

Vậy thành công của Blaze Pizza nằm ở đâu? Tại sao trong khi nhiều hệ thống pizza bậc đàn anh ra đời trước đó đang gặp phải những khó khăn vất vả trong việc ổn định thị phần. Còn Blaze Pizza xem ra không vất vả cho lắm. Ngược lại Blaze Pizza đang cảm thấy rất tự tin, rất ung dung trong việc mở rộng địa bàn hoạt động của mình? Đây là điều mà các tiệm pizza đàn anh, đàn chị thèm thuồng.

Nhất định phải có một bí quyết nào đó! Vậy bí quyết đó là gì? Thực ra chẳng có gì là ghê gớm cả. Bí quyết của Blaze Pizza nằm ở chỗ: Tâm lý khách hàng thích được quan tâm và cách phục vụ cá nhân hơn. Chỉ có thế. Khách hàng là thượng đế. Mà đã là ông hoàng thì Blaze Pizza sẽ chẳng ngần ngại gì mà không tận lực để đem đến cho quý khách sự hài lòng ưng ý nhất.

Với khách hàng đây là những ý tưởng lớn, khó nhìn thấy, vì chúng lẩn khuất đâu đó trong cách làm ăn của những nhà hàng trẻ như Chipotle và Blaze Pizza. Nhưng chắc chắn khách sẽ thấy rõ ở đây có một cái gì đó rất khác biệt khi họ mua thức ăn tại McDonalds hay tại Burger King. Như lời phó giám đốc điều hành của Blaze Pizza, Jim Mizes nói: Chúng tôi muốn tạo ra một nét riêng hiện đại có thể hòa nhịp với người trẻ. .

Câu hỏi được đưa ra, người Mỹ họ vậy, còn người Việt mình sẽ ra sao? Phở. Gỏi cuốn. Chả giò. Bánh mì… Đó là những món ăn đang chiếm lĩnh cảm tình của người dân Mỹ. Thức ăn rất healthy. Người Việt chúng ta không thể không tự hào với người Mỹ khi nói về noodle soup, spring rolls, egg rolls, sandwiches… Đó là chưa kể đến những món khác như gỏi, bún thịt nướng, thức ăn khô như cơm sườn, cơm tấm, cà phê sữa đá, các loại bánh, các loại chè…

Vậy trong tương lai sẽ có những phiên bản Chipotle hay Blaze Pizza của người Việt mình. Và nếu như người Việt mình có thể đè bẹp những đối thủ khác trong kỹ nghệ nails, lần này liệu người Việt mình có thể đánh bại nhiều đối thủ khác của Mỹ trong kỹ nghệ ẩm thực thức ăn nhanh. Ít nhất chúng ta có thể đè bẹp thức ăn Tàu vì chúng lắm dầu mỡ và không mấy healthy. Có thể lắm. Vấn đề là chúng ta có đủ tinh thần đoàn kết để hợp tác với nhau hay không mà thôi.

Còn trước mắt, những cây cổ thụ trong làng thức ăn nhanh như McDonald hay Burger King đang phải đối phó với những sợi dây leo Chipotle hay Blade Pizza. Nhìn thế thôi, nhưng dây leo chằng chịt có thể làm suy yếu, thậm chí giết chết cả cây cao. Điều này những ai đi rừng nhiều lần nhất định sẽ hiểu rõ.

 

Nguyễn Thơ Sinh